粥的两大类

作者:www.nn-marathon.com 来自:www.nn-marathon.com 发布时间:2018-07-22 浏览:(461) 打印此文
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  ——养生类和治疗类“粥”是中国饮食文化中的一绝,古往今来用以养生和治病。古代医家和养生家称粥为“世界第一补人之物”,迄今已有3000年的历史了。为什么粥会得到国人的喜爱?因为粥柔和腻软,富有营养,容易消化,且可生津,既可养生,又可治病。年长者,身体各器官功能逐渐减退,消化与吸收功能更易衰退,尤应常食粥。所以,我国不论东西南北都有喝粥的习惯,粥成为我国传统饮食的重要组成部分。

粥的两大类图片一
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  最妙的是,粥在熬煮时可以添加具有营养价值的东西,而达到食补的效果,如果是添加对某种疾病有疗效的药物,更可得到食疗的功效。

  早在春秋战国时期,民间就有粥疗了。在长沙马王堆汉墓出土的14种医学书中,就有用青粱米粥治蛇咬伤,热的石块煮米汁内服治疗肛门痒痛等方。这批出土的古医书的写作年代均在秦汉以前。

  中国人食粥已经有数千年历史。我国最早的医书《黄帝内经》中提到:“药以祛之,食以随之”,“谷肉果菜食而尽之”。药粥即是以药治病、以粥扶正的一种食疗方法。明代诗人张方贤的《煮粥诗》说:“煮饭因何为粥强,如同儿女细商量,一升可作二升用,两日堪为六日粮,有客只须添水火,无钱不必问羹汤,莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味长。”

  粥的具体种类很多,但大致可以分为两类,即养生类和治病类。

  养生类:多是指以五谷杂粮为原料,以单种或多种粮食和水熬制而成的粥。一般谷类多含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物盐等营养物质,经文火熬之后,质地糜烂稀软,甘淡适口,很容易被人消化和吸收。现将我们日常生活中常食用的粥举例说明如下,以了解各种粥的治疗作用,以便有目的地加以选择食用。

  大米粥:选择好大米熬制而成,有健脾益气的作用,对保护胃粘膜、促进胃溃疡的愈合有疗效,脾胃虚弱者可常服用。

  小米粥:具有健脾、益气、补血的功效,可保护胃气,对产后和大病体虚之人最适宜。

  玉米糁粥:新产玉米碾成的糁子熬制而成。香甜可口,养脾胃,利大小便,对预防老年人心血管疾病有一定作用。

  绿豆粥:用大米和绿豆熬制而成,有清热解毒的作用,还可以养脾清胆,解暑止渴,润肤消肿,利小便。称得上高营养、多疗效的食粥佳品。

  赤豆粥:用红小豆和大米熬制而成,营养价值高,有健脾利水作用,对脚气病、心脏病引起的水肿疗效较好,也可治老年肥胖病。

  莲子粥:用莲子、大米、江米熬制成的粥。具有益精气、强智力、聪耳目之功效;也可以清热泻火,对降血压有一定的作用。

粥的两大类图片二
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  腊八粥:我国农历腊月初八家家都要喝这种粥。用多种谷类、豆类、果仁、大枣、粟子、莲子搭配熬制而成。营养极为丰富,对气虚乏力,气短多咳有疗效,特别是在冬季,服用此粥可以养胃气,益气血,益健康,是一种食疗佳品。

  治病类:在粥中有选择的加入相应的药物则治疗作用更强,效果也更加明显。食用这种药粥的食疗养生方法,通称为“粥养”。

  “粥养”是一种自我摄生之法,因为粥容易消化吸收,并有和胃、补脾、治病、保健的功效,再加以药物辅助治疗,可使人祛病强身、延年益寿。我国自古至今有文字记载的药粥有二百种之多。南宋著名诗人陆游的诗《食粥》云:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”这说明了吃粥与长寿有密切的关系。

  “粥养”不同于常用药物祛邪治疗,也不单纯靠米谷饮食来扶正调理,而是一种以食扶正,以药辅疗的简便易行、双重效应的食疗佳法。按其治疗保健的作用可制成各种“药粥”。

  益气药粥:补虚正气粥、人参粥、大枣粥、黄芪粥、鹿尾粥等。

  补血药粥:糯米阿胶粥、桑仁粥、菠菜粥、益母草粥、何首乌粥、海参粥、花生粥等。

  滋阴药粥:木耳粥、黄精粥、天门冬粥、沙参粥、枸杞叶粥、银耳粥等。

  壮阳药粥:韭菜粥、芡实粥、菟丝子粥、羊骨粥、鹿鞭粥、狗肉粥、虾肉粥、益智仁粥等。

  妇科病药粥:麻雀粥、白狗骨粥、安胎鲤鱼粥、肉桂粥、茴香粥、猪蹄粥等。

  健胃药粥:山楂粥、梅花粥、生地粥、山药粥、苡仁粥、豆蔻粥、芋头粥、橘皮粥等。

粥的两大类图片三
粥的两大类图片三

  养心安神粥:枣仁粥、小麦粥、龙眼肉粥、莲实粥等。

  清热药粥:无花粉粥、绿豆粥、芹菜粥、决明子粥、生地黄粥、竹叶粥等。

  散寒药粥:椒面粥、干姜粥、防风粥、附子粥、吴茱萸粥、荆芥粥等。

  止咳药粥:枇杷叶粥、真君粥、百合粥、乌梅粥、珠玉二宝粥等。

  以现代营养学的观点来分析,谷米加大量水煮烂的粥,淀粉得到了充分的糊化,营养成分呈水溶状态,很容易被脾胃虚弱的老人、小孩和病人消化吸收;加上对症所需的一些药物,就能发挥营养疗法与药物疗法有机结合的特有的治疗、保健功效,也是老弱病人长年可用的养生之法。所以“粥养”是我国独创的求补养身、益寿延年的妙方。

文章《粥的两大类》原创来自:南京怀孕

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